커피 생두의 결점 종류와 특징 그리고 원인과 영향
커피 생두 결점두의 종류 G1, G4에 대해 알려드리겠습니다. 커피 생두 결점두란 커피 생산, 가공, 저장, 운송 등의 과정에서 발생할 수 있는 다양한 불량을 의미합니다. 결점된 생두는 커피의 맛과 향을 저하시키므로, 커피 생산자와 로스터들은 이러한 결점을 최소화하고 예방하기 위해 노력합니다. 커피 생두의 결점은 크게 두 가지로 나뉩니다. 첫째는 생두의 외관 결점이며, 이는 생두의 외관이 손상되거나 변형되는 결점을 의미합니다. 예를 들어, 균열이 발생한 생두, 심각한 수축 또는 팽창을 일으킨 생두, 찌그러진 생두, 발효된 생두, 녹은 생두 등이 이에 해당합니다. 둘째는 생두의 내부 결점이며, 이는 생두의 내부 구조나 화학 성분이 손상되거나 변화하는 결점을 의미합니다. 예를 들어, 곰팡이가 번식한 생두, ..
2023. 9. 14.
커피 품종의 종류와 원산지 그리고 장단점
커피 품종은 크게 아라비카, 로부스타, 리베리카의 세 가지로 나눌 수 있습니다. 아라비카는 향과 신맛이 좋고, 고도가 높은 지역에서 재배되는 품종입니다. 로부스타는 쓴맛이 강하고, 카페인 함량이 높으며, 저지대에서 재배되는 품종입니다. 리베리카는 콩이 크고, 쓴맛이 매우 강하며, 열대 평지에서 재배되는 품종입니다. 이 세 가지 품종은 각각 다양한 변이종이나 교배종을 가지고 있습니다. 다음은 커피 품종의 종류와 원산지를 도표로 정리한 것입니다. 품종 종류 원산지 장점 단점 아라비카 에티오피아 원종 에티오피아 화사하고 플로럴한 향미 병충해에 취약 예멘 예멘 과일, 향신료, 허브 등 복합적이고 다양한 향미 생산량이 적음 티피카 에티오피아 향과 산미가 좋고, 달콤한 여운 병충해에 취약, 생산성이 낮음 버번 프랑..
2023. 9. 13.
