커피생두 가격이 내려가는데도 커피 가격이 올라가는 이유
커피생두 가격은 지난해 10월 최고치를 기록한 이후로 점차 하락세에 들었습니다. 이는 국제 원두 가격의 하락과 원·달러 환율의 안정화, 정부의 할당관세 적용 등의 영향으로 보입니다. 그러나 커피 가격은 여전히 높거나 외려 상승하고 있습니다. 이는 커피 한 잔의 제조원가에서 원두가 차지하는 비중이 10% 수준으로 낮고, 나머지 90%는 매장 임대료, 인건비, 기타 원재료 비용 등이기 때문입니다. 또한 커피업계는 지난해 원두 가격과 제조원가의 상승에 따라 일제히 커피 가격을 올린 바 있으며, 당장 가격 인하를 검토할 상황은 아니라고 밝혔습니다. 커피업계에 따르면, 원두 외에도 우유나 과일 가격, 일회용 컵, 빨대 등은 물론 인건비, 임대료, 운송비 등 복합적인 요인들이 음료 가격 인상에 영향을 미친다고 합니..
2023. 9. 17.
커피 생두의 결점 종류와 특징 그리고 원인과 영향
커피 생두 결점두의 종류 G1, G4에 대해 알려드리겠습니다. 커피 생두 결점두란 커피 생산, 가공, 저장, 운송 등의 과정에서 발생할 수 있는 다양한 불량을 의미합니다. 결점된 생두는 커피의 맛과 향을 저하시키므로, 커피 생산자와 로스터들은 이러한 결점을 최소화하고 예방하기 위해 노력합니다. 커피 생두의 결점은 크게 두 가지로 나뉩니다. 첫째는 생두의 외관 결점이며, 이는 생두의 외관이 손상되거나 변형되는 결점을 의미합니다. 예를 들어, 균열이 발생한 생두, 심각한 수축 또는 팽창을 일으킨 생두, 찌그러진 생두, 발효된 생두, 녹은 생두 등이 이에 해당합니다. 둘째는 생두의 내부 결점이며, 이는 생두의 내부 구조나 화학 성분이 손상되거나 변화하는 결점을 의미합니다. 예를 들어, 곰팡이가 번식한 생두, ..
2023. 9. 14.
커피 품종의 종류와 원산지 그리고 장단점
커피 품종은 크게 아라비카, 로부스타, 리베리카의 세 가지로 나눌 수 있습니다. 아라비카는 향과 신맛이 좋고, 고도가 높은 지역에서 재배되는 품종입니다. 로부스타는 쓴맛이 강하고, 카페인 함량이 높으며, 저지대에서 재배되는 품종입니다. 리베리카는 콩이 크고, 쓴맛이 매우 강하며, 열대 평지에서 재배되는 품종입니다. 이 세 가지 품종은 각각 다양한 변이종이나 교배종을 가지고 있습니다. 다음은 커피 품종의 종류와 원산지를 도표로 정리한 것입니다. 품종 종류 원산지 장점 단점 아라비카 에티오피아 원종 에티오피아 화사하고 플로럴한 향미 병충해에 취약 예멘 예멘 과일, 향신료, 허브 등 복합적이고 다양한 향미 생산량이 적음 티피카 에티오피아 향과 산미가 좋고, 달콤한 여운 병충해에 취약, 생산성이 낮음 버번 프랑..
2023. 9. 13.
